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Entremets

Paris 20 & 21 avril 2024

Tarif : 590,00 € TTC

Thème de la formation :

  • Entremets
  • Réalisation de 4 entremets avec nombreuses techniques ( celui au citron sur la photo, voir la description des autres modèles en dessous )

Au programme :

  • Réalisation d'inserts réguliers 
  • Réalisation de différentes textures qui composent un entremets
  • Réalisation de plusieurs recettes et types de mousses , biscuit moelleux , croustillant , compotées , confits , crémeux 
  • Réalisation de différents montages 
  • Apprendre à être régulier et précis 
  • Réalisation de chocolat tempéré 
  • Réalisation de différents glaçages miroir
  • Réalisation de nappage neutre 
  • Différents pochages
  • Conseils et astuces
  • Réalisation d'entremets taille 18 cm acidulé , réalisation de finger gourmand , réalisation d'une mangue trompe l'oeil , réalisation d'une tartelette-entremets fruits rouges

Déroulement de la formation

  • Vous êtes une classe de 12 personnes maximum 
  • Vous travaillez en groupe 
  • Vous réalisez à 100% les desserts 
  • Vous travaillez avec un support livre de recettes que vous gardez
  • Vous repartez avec vos créations 
  • Vous pouvez prendre votre tenue de pâtissier (recommandé) sinon nous vous fournirons des tabliers 
  • Vous disposez d'un certificat de formation à l'issue de la formation
  • La formation est dispensée par Bechir Hamed , finaliste de la coupe du monde de pâtisserie
  • Cette formation a une durée de 14H 
  • Cette formation ne requiert pas de pré requis 

Lieu et horaires :

  • 24 rue Becquet à Nanterre, 92000 à 300m de la sortie RER A (station Nanterre Ville, juste après la défense)
  • Les horaires sont de 9h à 17h avec une pause repas à 12h, le repas est non fourni (attention les horaires peuvent dépasser un peu après 17h)

A savoir :

  • Vous pouvez payer en plusieurs fois au moment de la commande via paypal (c'est à dire au moment du paiement) ou par chèques ( le solde doit être soldé au minimum 15 jours avant la formation )
  • Les places ne sont pas remboursables ( voir CGV )
  • Pour les personnes en situation de handicap , vous pouvez joindre notre référant handicap à l'adresse : administration@morganetraffort.fr 

Documents à télécharger

Programme de formation (89.68k) Plan d'accès Nanterre (85.65k)